Carpaccio di salmone affumicato con sorrisi di avocado
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di salmone affumicato
2 avocado
1 limone
6 cucchiai d’olio extraverigne di oliva
sale e peperoncino q.b.
12 fette di pane integrale
Procedimento:
1) Preparare in 4 piatti le fettine di salmone. Aprire gli avocado, tolgiere il nocciolo e la buccia. Tagliarli quindi a fettine e disporli sul salmone come più vi piace;
2) Sbattere con una forchetta il succo di un limone, l’olio extravergine di oliva, un filo di sale e un po’ di peperoncino tritato.
3) Condire i piatti con la citronette appena preparata. Lasciare riposare in frigorifero circa 30 minuti.
4) Tagliare il pane integrale a fette e tostarle su una griglia di ghisa o con il grill del forno. Servirle ben calde insieme al salmone.
In questa ricetta abbiamo utilizzato insieme al salmone, ricco di omega 3, l’avocado: è ricco di potassio e di antiossidanti che controllano i radicali liberi; E’ un frutto molto energetico e per questo motivo viene consigliato ai bambini, ai giovani in crescita e a chi è in convalescenza. E’ privo di colesterolo ma contiene i grassi monoinsaturi, più comunemente chiamati gli spazzini del sangue.
Frittata al forno di zucchine e ricotta
Ingredienti per 3 persone:6 uova
150 gr ricotta fresca
25 gr di parmigiano grattuggiato
2 zucchine medie
2 cipollotti
80 gr di prosciutto crudo
sale e pepe q.b.
Prodedimento:
1) Foderare con della carta forno una tortiera con cerchio apribile di circa 20 cm di diametro e preriscaldare il forno a 180°.
2) Mondare e lavare le zucchine e i cipollotti e tagliare le prime a julienne e i secondi a rondelle sottili. Tagliare il prosciutto crudo a striscioline.
3) Sbattere in una terrina 3 uova intere e 3 tuorli, sale e pepe q.b e il parmigiano. Unire quindi le verdure, il prosciutto e la ricotta mescolando bene.
4) Montare a neve ben ferma i 3 albumi aiutandovi con un pizzico di sale. Incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l’alto.
5) Versare il tutto nello stampo e cuocere in forno ventilato a 180° per 35 minuti circa. Aprire leggermente il forno e lasciarla riposare ancora 5 minuti prima di impiattarla.
Questa frittata è leggermente diversa dal solito infatti, grazie alla ricotta e agli albumi montati a neve risulta sofficissima; inoltre è abbastanza leggera in quanto le verdure non sono state precedentemente cotte nell’olio. E’ ottima anche servita fredda. Ovviamente come per tutte le frittate potete mantenere la ricetta base e variare gli ingredienti a seconda di quello che avete nel vostro frigorifero o di quello che più vi piace!
Pinzimonio di verdure
Ingredienti per 4 persone:
3 peperoni
10 carote
8 cipollotti
8 ravanelli
4 finocchi
12 gambi di sedano bianco
16 pomodori cigliegino
4 cucchiaini di sale
12 filetti di alici sott’olio
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
1) Spelare, lavare le carote e tagliarle a listarelle. Poi prendere i peperoni, tagliarli in quattro , levarne i semi e la parte bianca, lavarli e tagliare anch’ essi a listarelle. Prendere i cipollotti, levare la prima foglia e tagliare un pezzo di gambo; lavarli e inciderli (a griglia) con il coltello. Lavare bene il sedano e tagliarlo a listarelle, lavare e tagliare in 4-6 pezzi i finocchi; Lavare per bene i ravanelli, tagliare la parte finale e inciderli anch’essi a griglia in modo che raccolgano bene il condimento. Lavare i pomodorini e inciderli a croce (dovranno rimanere leggermente aperti).
2) Sistemare in un grande piatto da portata tutta la verdura. Preparare due bicchierini per persona: in uno mettete un cucchiaino di sale e riempite con l’olio. Nell’altro mettere le alici sminuzzate finemente(circa 3 per bicchiere) e riempite anch’esso con l’olio extravergine d’oliva.
Il pinzimonio è un piatto piuttosto versatile, potete servirlo come antipasto o come secondo. E’ ottimo soprattutto in estate perchè molto fresco e leggero. La verdura è un ottimo alleato del nostro organismo in quanto, soprattutto nella bella stagione, aiuta il nostro corpo a reidratarsi in quanto è ricca di acqua. Inoltre apporta al nostro organismo vitamine, sali minerali e fibre, utilissime per il mantenimento di una equilibrata flora intestinale. Ogni verdura ha la sua specificità; l’unico consiglio che possiamo darvi è di consumare sempre frutta e verdura di stagione e possibilmente di agricoltura biologica.
Patatine al forno
Ingredienti per 4 persone:
6 patate di media grandezza
sale e olio extravergine di oliva q.b
Procedimento:
1) Pelare e lavare le patate. Tagliarle con la mandolina a fette sottili (circa 3-4 mm).
2) Posizionare le patate in una teglia foderata di carta forno senza sovrapporle. Salarle leggermente e irrorale con un filo di olio extravergine d’oliva.
3) Posizionare la teglia nella parte alta del forno e cuocere con la funzione grill dai 13 ai 15 minuti circa. Le patatine dovranno risultare croccanti e dorate ai lati e cotte al centro. Sono buone sia appena sfornate che tiepide.
Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare, quindi perchè mangiare le patatine nei sacchetti quando potete prepararle a casa con ingredienti genuini? Basta un piccolo sforzo per mangiare in modo più sano senza rinunciare al gusto!
Barchette al caprino
Ingredienti per 4 persone:
2-3 cespi di indivia belga
320 gr. formaggio tipo caprino (si puo’ usare anche la crescenza)
80 gr. di noci sgusciate
sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
1) Staccare le foglie più grandi e più belle dai cespi (considerate almeno 4-5 barchette per ospite). Lavarle e tenerle da parte.
2) Lavare il resto delle foglie di indivia e tagliarle a pezzettini piccoli. Aprire le noci e tritarle leggermente.
3) In una ciotola mettere il caprino o la crescenza, condire con un po’ di sale, di pepe e di olio extravergine di oliva e mescolare bene. Unire al formaggio le noci tritale (lasciatene da parte un po’ per guarnine alla fine) e l’insalata che avete tagliato in precedenza in modo da dare croccantezza al ripieno.
4) Riempire le barchette con il composto ottenuto, guarnirle con le noci rimaste e servire in un bel piatto da portata. Se di vostro gusto, potete guarnire le barchette anche con dell’erba cipollina tagliata fine.
In questo antipasto abbiamo utilizzato il caprino, un formaggio molto magro (vista la quantità di acqua che contiene) e quindi indicato nei regimi alimentari ipocalorici. Inoltre i grassi in esso contenuti oltre ad essere inferiori rispetto a quelli presenti nel latte di pecora o di mucca, sono per lo più saturi e a catena corta, quindi più digeribili. Il caprino inoltre puo’ essere mangianto anche da chi presenta intolleranze al lattosio.
Crostini fatti in casa
Ingredienti per 4 persone:
2 panini integrali
sale e olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
1) Tagliare a fette e poi a quadratini di circa 2 cm 2 panini integrali.
2) Foderare con la carta forno una teglia, disporvi i crostini, salare e aggiungere un giro d’olio extravergine d’oliva.
3) Passare in forno caldo con la funzione grill per circa 4-5 minuti; devono risultare dorati e molto croccanti.
Questi crostini sono l’ideale per accompagnare le vostre vellutate di verdura e arricchire le vostre insalate. Gustosi ma molto leggeri e velocissimi da preparare. Potete anche utilizzare il pane vecchio di qualche giorno proprio perché “non si butta via niente!”
Patate gratinate
Ingredienti per 4 persone:
4 patete di media grandezza
pane grattuggiato q.b.
sale e olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
1) Pelare le patate, tagliarle a fette abbastanza sottili (circa 4-5 millimetri) , lavarle e asciugarle bene.
2) Spennellare con poco olio una teglia di alluminio; preparare in un piatto un po’ di pane grattuggiato, passarvi le fette di patate e adagiarle nella teglia.
3) Salarle, mettere un filo di olio e infornare a forno già caldo a 200 gradi per cira 20-25 minuti (i tempi dipendono molto sia dal forno sia dallo spessore delle patate). Dopo la cottura devono risultare molto morbide all’interno e croccanti esternamente grazie al pangrattato.
4) Servire tiepide.
Un contorno che piacerà sicuramente a tutti e soprattutto ai bambini: quindi perchè farli ingozzare di patatine fritte quando in poco tempo potete preparare loro qualcosa di altrettanto gustoso ma certamente più salutare?
In questa ricetta l’ingrediente principale sono sicuramente le patate: queste ultime contengono vitamina B, fosforo e magnesio. Possono essere usate contro colite e dissenteria per la loro qualità antifermentativa.
