Crema di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
2 patate medie
1 cipolla grande
1 kg. di zucchine
olio extravergine di oliva e sale q.b.
peperoncino in polvere a piacere
Procedimento:
1) Mondare e lavare tutta la verdura, successivamente tagliarla a pezzi non troppo piccoli e metterla in pentola a pressione.
2) Coprire la verdura con acqua e aggiugere un cucchiaino di sale. Chiudere quindi la pentola a pressione, metterla sul fuoco a fiamma alta fino al fischio, abbassare quindi al minimo e, da questo momento, contare circa 15 minuti di cottura.
3) Aprire (meglio se nel lavandino) la pentola, togliere un po’ di acqua e tererla da parte. Frullare quindi con il mixer a immersione fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Se risultasse troppo denso potete allungarlo con l’acqua che avete tenuto da parte. Aggiustare quindi di sale e, se di vostro gradimento, potete aggiungere anche del peperoncino.
4) Servire con un filo di olio extravergine di oliva e dei crostini possibilmente fatti in casa (in alternativa vanno bene anche quelli comprati al supermercato ma assicuratevi che non siano fritti ma solo tostati in forno).
Per questa ottima vellutata abbiamo utilizzato, come ingrediente principale, le zucchine: questa verdura è composta per circa il 92% di acqua e a seguire abbiamo carboidrati, proteine, fibre alimentari e grassi; è importante la presenza del potassio e di altri minerali quali fosforo, sodio e magnesio. Relativamente alle proprietà nutritive possiamo citare quella diuretica, lassativa e antinfiammatoria. Le zucchine, inoltre, sono un alimento povero di calorie, quindi indicato per chi sta seguendo una dieta dimagrante.
Riso venere gamberi e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
380 gr riso venere
500 gr code di gambero già sgusciate
5 zucchine medie
20 pomodorini datterini
olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Procedimento:
1) Portare a bollore l’acqua in una capiente casseruola, salarla e mentre il riso lessa (generalmente il tempo di cottura della varietà venere è di circa 40 minuti) lavare e mondare le zucchine; tagliarle a dadini e metterle a cuocere in una wok per circa 10-12 minuti con pochissimo olio, un pizzico di sale un po’ di acqua.
2) Lessare in acqua bollente per pochi minuti le code di gambero e, una volta scolate, tagliarle a pezzi un po’ grossolani. Se ne possono lasciare 4 intere per guarnire il piatto. Una volta che le zucchine saranno leggermente appassite aggiungere i pomodorini e i gamberi e lasciar cuocere per circa 8 minuti. Aggiustare quindi di sale (e peperoncino se di vostro gradimento).
3) Scolare il riso venere e aggiungerlo al condimento con un filo di olio a crudo. Amalgamare bene il tutto e servire ben caldo.
Questa è decisamente una delle mie ricette preferite. Mi sono avvicinata da poco al mondo del riso venere e credo che difficilmente me ne allontanerò. La cottura risulta un po’ lunga (circa 30/40 minuti) ma il risultato sarà poi splendido. La comodità di questa particolare varietà di riso è sicuramente il fatto che basta lessarlo e poi può essere condito con qualsiasi cosa, sia fredda che calda, e può essere anche usato come accompagnamento ai vostri secondi piatti, arricchito solo da un giro d’olio extravergine d’oliva. In questa ricetta abbiamo utilizzato come condimento i gamberi e le zucchine, sicuramente cibi utili al nostro organismo, ma vorrei soffermarmi in particolare sulle qualità del riso venere: prima di tutto, a differenza del frumento, il riso non contiene glutine ed è quindi un ottimo piatto per chi soffre di questa intolleranza alimentare; Inoltre nel riso sono contenute una bassa quantità di sodio e una discreta quantità di potassio, quindi è decisamente indicato a tutte quelle persone che soffrono di ipertensione arteriosa. Nel riso venere sono presenti le vitamine B1, B2, C e niacina e micoelementi quali calcio, selenio, zinco, magnesio e ferro. Vi ricordo inoltre che il riso venere ha una lavorazione integrale al 100%. I prezzi, rispetto al riso tradizionale, sono decisamente più alti ma consiglio, ogni tanto, di “togliersi lo sfizio”.
Crema di patate e asparagi
Ingredienti per 4 persone:
550 gr. di patate
400 gr. di asparagi (anche congelati)
1 cipolla grande
1 lt. di acqua calda
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e peperoncino q.b.
Procedimento:
1) Sbucciare e lavare le patate e la cipolla e pulire gli asparagi. Tagliare tutte le verdure e metterle nella pentola a pressione.
2) Coprire il tutto con un litro di acqua calda, salare leggermente e aggiungere un po’ di peperoncino.
3) Far cuocere 20 minuti dal sibilo. Aprire la pentola e togliere con l’aiuto di un mestolo il brodo in eccesso e tenerlo da parte.
4) Con un mixer a immersione frullare il tutto. Aggiungere alla crema quanto brodo riterrete necessario per raggiungere la consistenza da voi desiderata e aggiustare di sale e peperoncino.
5) Servire ben calda e guarnire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche crostino fatto in casa. Come tutte le vellutate l’ideale è prepararla il giorno prima in modo che una volta scaldata sprigioni tutti i suoi profumi.
In questa ricetta abbiamo utilizzato gli asparagi: essi hanno proprietà diuretiche e depurative, sono ricchi di fibre e di vitamine A, B1, B6 e C, aminoacidi, e acido folico. Hanno pochissime calorie, sono quindi consigliati nelle diete dimagranti; Inoltre contengono purine, le quali diminuiscono il ristagno di liquido nei tessuti. Una piccola curiosità: il tipico odore che prende l’urina dopo aver mangiato gli asparagi è un ottimo segnale in quanto è associato all’efficienza del sistema renale! Purtoppo però non mi sento di consigliare il consumo di questi ortaggi a tutte quelle persone che soffrono di gotta, cistite o infiammazioni renali proprio per la loro proprietà depurativa e l’elevato apporto di acidi urici che potrebbero aggravare queste patologie esistenti.
Insalata di riso integrale e verdure grigliate
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. riso integrale
1 melanzana grande
6 zucchine grandi
4 scatolette di tonno
140 ml olio extravergine di oliva
1/2 spicchio di aglio
1 generosa manciata di prezzemolo tritato
sale e peperoncino q.b.
160 gr di formaggio (caprino stagionato o pecorino)
Procedimento:
1) Preparare la salsina nella terrina in cui condirete il riso integrale: aggiungere al prezzemolo, che avrete precedentemente sminuzzato al coltello, un pizzico di sale e di peperoncino, 140 ml di olio extravergine di oliva e l’aglio tritato.
2) Mondare e lavare le zucchine e la melanzana, tagliare il tutto a fette e grigliare le verdure su una piastra di ghisa. Tagliarle quindi a pezzettini e metterle ad insaporire nella salsa che avete precedentemente preparato.
3) Mettere a bollire il riso in acqua salata (seguire i tempi di cottura indicati sulla scatola) e lasciarlo raffreddare. Se non avete abbastanza tempo raffreddatelo sotto acqua corrente fresca.
4) Versare quindi il riso nella terrina in cui avete marinato le verdure grigliate, aggiungere il tonno e il formaggio tagliato a dadini. Aggiustare di sale, di peperoncino e d’olio extravergine di oliva e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Il riso integrale non è altro che riso normale non privato della sua pellicola protettiva: la lolla, ricca di fibre e sostanze benefiche utilissime all’intestino. E’ un alimento molto digeribile e può essere consumato anche dalle persone affette dal morbo celiaco in quanto essendo un cereale è privo di glutine. Il riso integrale è inoltre consigliato in caso di malattie cardiache e di ipertensione grazie alla sua azione ipotensiva e diuretica.
Fusilli con pesto alla rucola
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di pasta integrale tipo fusilli
150 gr. di rucola
50 gr. di formaggio grana grattuggiato
100 gr di pinoli
1 spicchio di aglio rosso
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e peperoncino in polvere q.b.
Procedimento:
1) Mettere l’acqua a bollire. Nel frattempo lavare e asciugare per bene la rucola e spelare lo spicchio d’aglio. Mettere nel recipiente del robot da cucina la rucola, il formaggio, 50 gr di pinoli, l’aglio e tritare il tutto per qualche minuto.
2) Aggiungere pian piano qualche giro d’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i vostri gusti. Se preparate il pesto in anticipo ricordatevi di coprirlo d’olio prima di metterlo in frigo altrimenti potrebbe scurirsi.
3) Lessare i fusilli integrali e, in una padella antiaderente, tostare i pinoli. Una volta cotta trasferire la pasta in una ciotola e condirla con il pesto appena preparato e i pinoli tostati (non utilizzare la casseruola in cui è stata lessata la pasta altrimenti il calore rovina il pesto.)
Abbiamo deciso di variare la preparazione di questo pesto utilizzando la rucola. Quest’ultima ha proprietà digestive e diuretiche; E’ ideale per contrastare i raffreddori primaverili in quanto è ricca di vitamina C ed è un ottimo stimolante in casi di debolezza e astenia grazie al suo modesto contenuto di potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro e fosforo.
Gazpacho classico
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di pomodori perini
2 cetrioli
100 gr di mollica di pane integrale raffermo
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
200 gr di pomodori datterini
50 ml di olio extravergine
50 ml aceto di vino bianco
crostini di pane integrale fatti in casa
sale e peperoncino q.b.
Procedimento:
1) Mettere in ammollo la mollica di pane integrale con i 50 ml di aceto allungato con altrettanta acqua. Nel frattempo lavare la verdura.
2) Tagliare a pezzi 1\2 peperone giallo, 1\2 verde e 1\2 rosso eliminandone i semi e i filamenti bianchi. Sbucciare un cetriolo e tagliarlo a rondelle. Spelare i pomodori perini, toglierne i semi e tagliarli a pezzi. Sbucciare l’aglio e la cipolla e tagliare grossolanamente quest’ultima. Mettere il tutto nel frullatore aggiungendo l’olio extravergine di oliva e frullare per qualche minuto.
3) Unire al composto la mollica lasciata in ammollo e ben strizzata e frullare nuovamente fino a quando il gazpacho non risulterà omogeneo. Aggiustare di sale, peperoncino, olio extravergine di oliva e aceto.
4) Sistemare il gazpacho in 4 terrine e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Deve essere servito molto freddo quindi se volete potete anche metterlo in freezer mezz’ora prima di consumarlo.
5) Nel frattempo lavare e mondare il cetriolo e tagliarlo a cubetti. Lavare i pomodori datterini e tagliarli in due. Preparare dei crostini integrali. Tagliare a listarelle le tre metà dei peperoni. Riporre il tutto in piccole ciotole da mettere al centro del tavolo come accompagnamento al gazpacho.
Il gazpacho è un piatto molto semplice da preparare, ideale per l’estate in quanto molto fresco e, grazie alla verdura contenuta, aiuta il nostro corpo a reidratarsi. E’ un ottimo modo di gustare tutte queste verdure che non essendo soggette a cottura mantengono tutte le loro proprietà nutritive.
Pasta alla mia crudaiola
Ingredienti per 4 persone:
360 gr. pasta integrale corta
50 gr. alici sott’olio
60 gr. capperi
320 gr. pomodori datterini
30 gr. rucola
50 gr. olive verdi denocciolate
80 gr. pinoli
1/2 spicchio di aglio
3-4 foglie di basilico
Sale, peperoncino e olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
1) Mentre bolle l’acqua lavare bene i pomodorini, il basilico e la rucola, tagliare a rondelle i primi e ridurre a pezzetti la rucola e il basilico, tritare finemente l’aglio, tagliare a rondelle le olive e a pezzettini le alici. Mettere il tutto in un’ insalatiera capiente insieme ai capperi che avrete preventivamente sgocciolato dal loro liquido.
2) Salare la crudaiola e aggiungere a piacere un po’ di peperoncino. Aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolare bene. Tostare nel frattempo, in una padella antiaderente i pinoli.
3) Lessare la pasta, scolarla e versarla nell’insalatiera. Mescolare per bene. Una volta che il condomento sarà ben amalgamato alla pasta unire i pinoli tostati, dare un’ultima mescolata e servire subito.
Fusilli al pesto di pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di fusilli integrali
1 vasetto di pomodori secchi sott’olio (280gr circa)
100 gr di mandorle pelate
60 gr di parmigiano
1 manciata di foglie di basilico
1 spicchio di aglio, preferibilmente rosso
Peperoncino e olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
1) Mettere in un mixer i pomodori secchi sgocciolati, il parmigiano, le mandorle, le foglie di basilico, un peperoncino secco spezzettato (in alternativa potete usare quello già macinato), uno spicchio di aglio e 4 o 5 giri d’olio. Tritare bene il tutto. Verificare la consistenza (deve essere quasi come un paté) e se serve aggiungere altro olio.
2) Lessare la pasta e scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Metterla in una terrina e condire con il pesto appena preparato e se serve aggiugnere poca acqua di cottura.
In questa ricetta abbiamo utilizzato i pomodori secchi: pensate che, da un recente studio effettuato da alcuni ricercatori della University of Missouri (articolo pubblicato sulla rivista Cancer Research), è risultato che mangiare pomodori essiccati aiuti a prevenire il cancro alla prostata. Infatti, secondo i ricercatori, tramite il processo di disidratazione e di essiccazione dei pomodori è possibile aumentarne il lovo valore nutrizionale e quindi il loro effetto protettivo.
Crema di porri
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di porri
2 patate
sale, peperoncino e olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
1) Mondare e lavere i porri e le patate. Tagliare le verdure a pezzettini e riunirle nella pentola a pressione.
2) Unire circa 1lt di acqua, salare, chiudere la pentola a pressione e cuocere 10 minuniti dal sibilo. Se non avete la pentola a pressione la cottura deve essere di circa 25-30 minuti, a seconda della grandezza delle verdure.
3) Togliere un po’ di brodo e frullare il tutto con il mixer a immersione. Raggiungere la consistenza desiderata allungando la crema, se necessario, con il brodo che avete tenuto da parte. Aggiustare di sale e peperoncino.
4)Servire ben calda con un filo di olio a crudo e i crostini integrali fatti in casa.
In questa ricetta abbiamo utilizzato i porri che sono ricchi di vitamina A, e che contengono, anche se in minor quantità, sia la vitamina C che la vitamina B. Il porro è ricco di acqua e contiene minerali come il magnesio, il ferro, la silice, il calcio, il potassio e l’acido fosforico. Inoltre i porri consumati crudi sono un toccasana per la pulizia l’intestino.
Spaghetti di Trapani
Ingredienti per 4 persone:
350 gr spaghetti integrali
60 gr di mandorle pelate
700 gr di pomodori maturi (tipo piccadilly)
1/2 spicchio di aglio (preferibilmente rosso)
1 pizzico di sale
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva e peperoncino q.b.
Procedimento:
1) Mettere nel tritatutto il basilico, le mandorle, l’aglio, il sale e 2-3 giri d’olio extravergine di oliva e tritare il tutto.
2) Sbollentare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente e nel frattempo portare a bollore un’altra pentola di acqua, e lessare gli spaghetti.
3) Pelare i pomodori sbollentati, tagliarli a cubetti e mescolarli in una capiente insalatiera con il pesto appena preparato. Aggiustare di sale e peperoncino. Scolare la pasta e mescolare il tutto nell’insalatiera.
4) Servire con un filo di olio a crudo.
Anche questo un piatto di pasta molto estivo, con pomodori appena sbollentati accompagnati da un pesto leggero fatto senza parmigiano. Ideale per chi è intollerante al lattosio e non vuole perdersi il gusto del pesto fatto in casa.
